François Lavergne, propriétaire des Champagnes Lavergne, spécialiste de l’agriculture, de l’œnologie et de la viticulture est aussi enseignant aux Caves du Louvre et des classes experts à l’école « Grains Nobles » à Paris avec Bernard Burtschy, Michel Bettane, Gabriel Lepousez, Pascal Marquet, Anselme Selosse ou Aubert de Villaine du Domaine de la Romanée-Conti.